Nettoyage & Entretien

Des couteaux affûtés, des ustensiles impeccables

Un couteau émoussé glisse sur les aliments et demande plus de force : il est plus dangereux qu'un couteau bien aiguisé. Et les traces de calcaire ou de brûlé finissent par ternir casseroles et robinets. Deux outils suffisent pour l'entretien courant :

• Aiguiseur de couteaux 3 étapes : rétablit, affûte et polit le fil en quelques passages, sur une base antidérapante.
• Éponge nano-émeri avec aiguiseur céramique : efface calcaire, rouille et traces de brûlé avec un peu d'eau, sans détergent.

À quelle fréquence aiguiser ?

Pour un couteau de chef utilisé tous les jours, un passage toutes les deux semaines environ garde un bon tranchant. L'étape de rétablissement ne sert que lorsque la lame est vraiment abîmée.

Notre guide

• Comment aiguiser ses couteaux de cuisine comme un pro

Questions fréquentes

L'éponge nano-émeri raye-t-elle les surfaces ?

Elle s'utilise sans risque sur l'inox, le verre, la céramique et la fonte émaillée, mais jamais sur un revêtement antiadhésif.

Peut-on aiguiser des couteaux céramique ?

Oui, uniquement à l'étape 3 de l'aiguiseur. Les lames dentelées ne conviennent pas à ce type d'aiguiseur.

Comment tester le tranchant d'un couteau ?

Coupez une feuille de papier tenue dans le vide : un couteau bien affûté la tranche net, sans la déchirer.